23 Mart 2013 Cumartesi

Kabak Carpaccıo

Geçen günlerde tattığım bir lezzet olan Kabak Carpaccıo'nın çok hoşuma gittiğini söyleyebilirim.Bence kabağın çok farklı bir yorumu.Hem çiğ hem pişmiş bir tadı var.Üstelik başka yorumlara ve soslara açık bir meze.Ve yahut Salata diyelim. Eğer sizde denemek isterseniz buyrun tarif.Ve hoş sunumlara birkaç örnek. :)


MALZEMELER;


4 adet kabak

1/2 demet roka
40 gr parmesan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı elma sirkesi
tuz
taze çekilmiş karabiber

Yapılışı;


1.Kabakları yıkayın. Uzun kabaklardan kullanıyorsanız boylamasına ince ince kesin. Yuvarlak kabakalrdan kullanıyorsanız yine ince ince halkalar halinde doğrayın.


2.Bir kasede tuz, taze çekilmş karabiber, sızma zeytinyağı, sirke,ezilmiş sarımsağı karıştırın.


3.Kabakları yayvan bir servis tabağına dizip hazırladığınız sosu kabakların üzerine dökün . Streç filmle üzerini örtüp buzdolabında bir gece bekletin.


4.Ertesi gün servis etmek için aynı tabkata veya farklı bir servis tabağında kabakların üzerine taze roka yaprakları ve traşlanmış parmesan dilimleriyle servis edin.


5.Dilerseniz roka parmesan yerine kabak carpaccioların üzerine yeşil salata ile de servis yapabilirsiniz .




En Lezzetli Enginar

Zeytinyağlı sevmeyenimiz yoktur herhalde.Mesela ben çok severim.Yaprak sarma olsun bamya,taze fasülye ve en önemlisi Enginar. Hele de eli lezzetli biri yapmışsa en şahane masaların başköşelerinde yerlerini alırlar.Bugün birden canım çok çektiyse demek ki Enginardan bahsetmek istedim.Güzelde bir enginar tarifini sizlere bahşetmek istiyorum.Önce kısa bir araştırma yaptım.Nasıl bir sebzeymiş bakalım bu Enginar?

Enginar; papatyagiller familyasından mavi-mor renkli çiçekler açan, 50-150 cm boyunda çok senelik otsu bir bitki. Güney Avrupa ve Akdeniz çevresinde yetişir.


Faydaları mı? Çok fazla;

Enginar cynarin içerdiği için karaciğer ve safra kesesinde biriken nikotin, alkol ve yağın vücuttan atılımını sağlar. Ayrıca vücuttaki amonyak ve kolestrolü azaltır.

Bol A ve B vitamini içerdiğinden atardamar kireçlenmesini önlemekte ve safra kesesi rahatsızlıklarını gidermektedir. Bunun dışında cinsel gücü artırıcı, ateş düşürücü, vücudu kuvvetlendirici ve iştah açıcıdır. Romatizma, ishal, sarılık hastalıklarına ve sinirlere iyi gelir.



Zeytinyağlı enginar malzemeleri;


6 adet dondurulmuş veya cam kavanozda muhafaza edilmiş enginar

2 adet havuç
1 ufak paket dondurulmuş bezelye
5 adet arpacık soğan veya yemeklik soğan
1 su bardağı zeytinyağı
Dereotu
2 limon
6 adet şeker

Zeytinyağlı enginar tarifi;

Enginarlar yıkanır, 1-2 dakika limonlu suda bırakılır. Diğer tarafta ayıklanıp yıkanmış havuç 1-2 dakika haşlandıktan sonra küp küp doğranır. Bezelye ile karıştırılır. Arpacık soğanlar doğranır ve limonlu sudan çıkarılan enginarlar altı düz bir tencereye konur. İçlerine birer arpacık soğan, havuç bezelyeli karışım, birer adet kesmeşeker (arzuya göre herbir enginar için yarım kesmeşeker de olabilir). Az tuz ilave edilir. Zeytinyağı ve 1 adet limonun suyu çırpılır ve enginarların üzerine gezdirilerek tamamı tencereye dökülür. 1 bardak su ilave edilip kapağı hiç açılmadan 20 dakika orta hararetli ateşte pişirilir. Enginarlar soğuduktan sonra servis tabağına alınır ve dereotu ile süslenerek servis yapılır.(Oktay Usta Tarifi)








6 Mart 2013 Çarşamba

Deniz Mahsüllü Tagliatelle


Malzemeler
2 avuç tagliatelle makarna
1 adet orta boy beyaz soğan
3 kaşık balık suyu
1 diş sarımsak
Dilimlenmiş kalamar
Karides
Ahtapot
3 kaşık krema
Tuz karabiber
Zeytinyağı
Maydanoz
Frenk soğanı
Yapılışı:
Tagliatelle makarnanızı kaynar suda haşlayın
- Soğan ve sarımsağı ince kıyıp tavada zeytinyağı ile öldürecek sekilde soteleyin
- Deniz mahsullerini tavaya atın tuz ve karabiber atıp soteleyin
- Renklerini alınca üzerine balık suyunu ilave edip biraz çektirin
- Daha sonra kremayı ilave edin ve ateşin altını kısın
- En son olarak tagliatellenizi ve kıyılmış maydanozları da ekleyip ve iyice harmanlayın
- Servis tabağına aldığınız makaranızın üzerine ince doğranmış Frenk soğanı ve zeytinyağı ile serperek servis edin.