Brokoli Nasıl Haşlanmalı?

BROKOLİ

Brokoli sebzeler içerisinde besin değeri ve sağlık fonksiyonları açısından gerçek bir “süper besin”.
Antioksidan, anti-inflamator fito-besin maddeleri,klorofil, vitaminler, mineraller ve posa kaynağı olarak mucizevi zenginlikte bir sebze.
Brokolideki zengin glukozinolat içeriği kansere karşı koruyucu beslenmede son yılların en umut verici bilimsel buluşlarından. Glukozinolat fito-besin maddeleri brokoli tüketildiğinde vücut sistemleri içerisinde ITC’s (izotiyosiyanatlar) dediğimiz anti-kanserojenik koruyucu maddelere dönüşerek fayda sağlıyor.
Brokoli liflerinin de ayrıca aşırı pişirme ile eritilmediğinde sindirim ortamında kolesterol moleküllerini kısmen bağlayarak emilmeden kendisi ile beraber vücuttan uzaklaştırma özelliği var.
Brokolinin besin değerinden faydalanmak için;
1. Kontrollü tarım ürünü veya organik sertifikalı brokoli daima ideal bir başlama noktası
2. Brokolinin tazeliği önemli. Üzerinde kahverengi lekelenme başlamamış, yapraklarda sararma görülmeyen, gövdesi esneklik göstermeyen sert dokulu koyu yeşil yapraklı brokoliler tüketmeye değer.
3. Çok ince kıyılmış çiğ parçaları salatalarda tüketmek aktif maddeleri kayba uğratmadan tüketmenin en iyi yolu.
4. Buharda pişirerek tüketme çiğ tüketimden sonra brokolinin besin değerini en iyi koruyan ikinci teknik.
5. Buhar sepeti veya buhar makinası içerisinde brokoli parçalarını en fazla 5-7 dk tutarak pişirme işlemi tamamlanmalı.

6. Pişmiş brokoliler 3dk kadar soğuk veya buzlu suyun içerisine batırıp çıkartılarak pişme tamamen durdurulmalı
Brokolinin koyu canlı yeşil renginin korunmuş olması başta klorofil maddesi olmak üzere diğer antioksidan maddelerinde pişme sonunda yok olmadığının bir göstergesi.
7. Suda haşlama yaparken brokolileri kaynama noktasında 5 dk dan fazla tutmadan süzün ama fito-besin öğelerinin çoğu suya geçeceği için haşlama suyunu da beslenmede değerlendirin. (Direk içerek veya domates suyuna karıştırarak tüketebilirsiniz)
Süzme sonrası buzlu veya soğuk suda pişme işlemini tamamen durdurmayı unutmayın.

Pastalık Şeker Hamuru

Uzun zamandır Discovery Channel'da izlediğim bir program olan Cake Boss (Pastacılar Kralı)'ın Ünlü İtalyan Pastacısı Buddy'nin pastaları nasıl yaptığı ve nasıl teknikler kullandığını merakla takip ediyordum.Geçen günlerde makaron tarifim için 'Ganaj'yapmıştım.Şimdi ise pasta süslemesi için olmazsa olmaz şeker hamurunu deniycem.Önce araştırmalarima göre tarifi yazmaya karar verdim.Daha sonra fırsat bulduğum bir vakit yapım aşamasını fotoğrafliycam.Tarife geçelim.

MALZEMELER:
450 gr. marshmallow şeker
4 yemek kaşığı su
500 gr. pudra şekeri
Bir çimdik tuz

YAPILIŞI;
Marshmallow şekerleri cam bir kaseye boşaltın.
Tencereye biraz su koyup, cam kaseyi üzerine oturtun.
Orta ateşte ara sıra karıştırarak marshmallow şekerleri eritin.
Burda dikkat edilmesi gereken; şekerlerin çok fazla erimemesi ve içlerine sıcak su kaçmaması.
Eriyen şekerlere su, tuz ve pudra şekerinin yarısını ekleyip, karıştırın.
Yoğurma kabının dibine bolca pudra şekeri dökün.
Eriyen şekerleri yoğurma kabına alın ve yoğurmaya başlayın.
Dikkat edin eliniz yanmasın.
Kalan pudra şekerinide ekleyip, hamuru iyice yoğurun.
Ele yapışmayan ama yumuşak kıvamlı bir hamur olcak.
Son olarak hamuru top haline getirin ve üzerine margarin sürün.
Streç film ile kapladığınız hamuru 1 gün yada daha fazla oda sıcaklığında bekletebilirsiniz.
Kullanacağınız zaman tekrar yoğurun ve istediğiniz süslemede kullanın.

Bitter Parça Çikolatalı Pasta

Uzun zamandır güzelce fotoğraflayarak bir tarif anlatamadım.Malumunuz okul ve dersler buna pek de izin vermiyor. :) Ama ansızın havaların soğuması ve Kar'ın her yeri bembeyaz yapması,okulumunda tatil olması vesilesi ile gelenekleri yaşatmak amacıyla önce kardan adamımı yaptım.Yorgunluğumu atarken de çikolatalı ve tiramisuyu da andıran bir pastanında bu güzel ve huzur dolu kış gününe çok yakışacağı düşündüm.İsterseniz şimdi tarife geçeyim.

Malzemeler :
Üç Yumurta
Bir Su Bardağı Toz Şeker
Birbuçuk Su Bardağı Un
Bir Paket Vanilya
Bir Paket Kabartma Tozu
Yarım Çay Bardağı Su

Islatmak İçin:
Süt

Arası Ve Üzeri İçin:
Bir Paket Kakaolu Krem Şanti
Kakaolu Pasta Kreması
Parça Çikolata

Hazırlanışı;
Bir kabın içine yumurta, şeker koyup karıştırıyoruz. Üzerine su, kabartma tozu, vanilya ve un koyup karıştırıyoruz. Yağlanmış kek kalıbına harcı döküp,daha önceden ısıtılmış fırında yüz yetmiş beş derecelik fırında pişiriyoruz.Pişmiş olan keki soğutup ikiye böldük.İlk dilimi servis edeceğiniz tabağa koyup üzerini sütle ıslatıp,elek ile kahve serpiyoruz daha sonra hazırladığınız krem şantiyi sürüp üstüne bitter çikolata parçaları serpiştiriyoruz.İkinci parça keki de kremşantinin üzerine kapatıp hazırladığımız pasta kremasını spatula yardımı ile bütün pastaya yayıyoruz.Tekrar son adım olarak kalan bitter çikolataları pastamıza serpiştiriyoruz.Dinlenmek üzere tatlımızı dolaba kaldırıp bekletiyoruz.

Servis ederken de kahve yahut çay ile sevdiklerimizle beraber hoş vakit geçirebiliriz.:)

Brownie Yapalım

Malzemeler

1 su bardağı eritilmiş tereyağı/margarin
1,5 su bardağı toz şeker
2 tatlı kaşığı vanilya
4 yumurta
1 su bardağı un
2/3 su bardağı kakao
yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
yarım tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı dövülmüş ceviz/fındık/antep fıstığı
Hazırlanması:

Fırını 175C'ye getirin. 23-24cmlik kek kalıbını yağlayın.
Yağ, şeker ve vanilyayı çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyip iyice karıştırın. Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu ayrı bir yerde karıştırın. Yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edip karışımın özleşmesini sağlayın. Fındıkları ilave edip karışımı kalıba dökün.
Fırında 20-25 dakika pişirin. Kalıptan çıkarmadan telin üzerinde tamamen soğutun. Soğuyunca servis tabağına alın. Dilerseniz çilek ve antep fıstığı ile süsleyip dondurma eşliğinde servis yapın.


Portakal Ağacı