25 Ekim 2012 Perşembe

Antrikot Mühürleme

Öncelikle tüm islam aleminin Kurban Bayramını kutlarım ve her evin hemen hemen gelenek haline getirdiği kavurma şenliğini bir müddet bekletip önce bonfile etlerimi mühürleyip pişiririm.Herkese Afiyet Olsun diyorum.Tarifimi internetten aldım.Fotoğraflar tamamen bana aittir.

Yapılışı;
Etlerin önünü arkasını hafifçe zeytinyağıyla yağlayıp üzerini tuzluyorum (deniz tuzu kullanırsanız süper olur artık her markette öğütücü şişelerde satılıyor) Böylece tuz, pişerken etin üzerinde koruyucu tabaka oluşmasına yardım ediyor.
Aslında bu işin en önemli kısmı dökme demir tava kullanmak ancak henüz bir dökme demir tavam olmadığı için teflonda yapıyorum böyle idare ediyoruz.
Tavayı ocağa koyup ocağın altını en son dereceye açın tava tamamen ısınsın (etleri yağladığım için tavaya yağ koymuyorum) sonra etlerinizi tavaya koyun çıkan cazırtı ve dumanlar sizi korkutmasın doğru yoldasınız demektir.
Altı hala sonuna kadar açıkken etin bir yüzünü pişirin (3dk kadar), sonra diğer yüzünü de çevirip rengi dönene kadar yüksek ateşte pişirin. Sonra orta dereceye alın ateşi ve etin içinin pişmesini sağlayın.
Önemli bir nokta: pişmiş mi diye bakmak için asla ve asla çatal, bıçak v.s. batırmayın ete yoksa içindeki suyu kaybeder ve etiniz kurur.
Yeterince piştikten sonra bir ekmek kesme tahtasına ya da tahta bir yüzeye alıp 1-2 dk dinlendirin, bunun sebebi de pişme esnasında homojen dağılmayan iç sıvının homojen dağılımının sağlanmasıymış. (ben bu kısmı pek yapmıyorum direk dalıyoruz ete :)

Özgenin Oltası

Not;Ben baharat adına 'Biberiye' kullandım.Çok'da yakıştı.

Sunum için;
Ete ben en çok havuç yakıştırdığım için soyacakla dilimlediğim havuçları tuz ve zeytinyağında öldürdüm. :) Domateslerimle birlikte süsledim.

Herkese tekrardan Hayırlı Bayramlar!

19 Ekim 2012 Cuma

Kakaolu Krep

Malzemeler;
2 yumurta,
1 su bard. un,
2 çorba kaşığı kakao,
2 çorba kaşığı pudra şekeri,
2 çay bard. süt
1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı,
1 tutam tuz,
İçine ; 3-4 adet muz,
1 paket krem şanti,
Tavayı yağlamak için; 1 tatlı kaşığı tereyağı,
Üstüne; çikolata sosu,


-Önce yumurta , süt ve pudra şekerini çırpın. Daha sonra tereyağını ilave edin. Biraz daha çırpın. Geri kalan malzemeleri de ekleyip ( un ve kakaoyu birlikte elerseniz daha homojen oluyor) boza kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin.
-Teflon tavanıza hafifçe tereyağını gezdirip silin ve iyice ısıtın. Kepçe yardımıyla karışımdan alıp tavaya dökün. Her iki yüzünü pişirdiğiniz krepleriniz soğuduktan sonra bütün muzu içine ve muzların  üzerlerinede kram şanti koyup rulo yapın.
-Servis tabağınıza aldığınız ruloların üzerine çikolata sosu ve yine bolca bal gezdirin..( dövülmüş cevizde serpebilirsiniz)


10 Ekim 2012 Çarşamba

Fasülye Turşusundan Meze

Ben ekşi ve mayhoş tatları çok severim.Turşu da bu konuda büyük bir nimet benim için.Bugün aklıma annemin yeni yapmış olduğu fasülye turşusu geldi.Sonra da genelde Karadeniz bölgesinde yapılan ve severek yenen salçalı turşu kavurmasını düşündüm.İlk defa 8-9 yaşlarımda Trabzon'da yemiştim herhalde.Tam olarak yaşımı hatırlamasam da o tadı hatırlıyorum.Neyse uzun zaman sonra yazınca çenem düştü tarife geçeyim canlar.Yani okuyanlarım varsa tabi:)
Fasulye Turşu Kavurma Yapımı;
Evde yapılmışsa kişi sayısına göre fasulye turşusunu istediğimiz boyutlarda doğruyoruz.
Sonra pratik bir şekilde ısıttığımız tavaya az sıvı yağ ekleyerek turşuları kavuruyoruz.Kimisi az kavrulmuş sever ben çok kavurmayı tercih ettim.
Daha sonra kavrulan fasülyelerin üzerine isteğe göre, göz kararı ben bir tabak için bir tatlı kaşığı salça kullandım.Salçayı yedirip 4 dk kadar tavada çevirdim turşuları.
Hem pratik hem güzel bir meze ortaya çıktı.Süslemesi için ben çeri domatesler ve limon kullandım.nerede kullanacağınız ve gerisi sizin hayal dünyanıza kalmış.
Afiyet olsun :)