Brokoli sebzeler içerisinde besin değeri ve sağlık fonksiyonları açısından gerçek bir “süper besin”.
Antioksidan, anti-inflamator fito-besin maddeleri,klorofil, vitaminler, mineraller ve posa kaynağı olarak mucizevi zenginlikte bir sebze.
Brokolideki zengin glukozinolat içeriği kansere karşı koruyucu beslenmede son yılların en umut verici bilimsel buluşlarından. Glukozinolat fito-besin maddeleri brokoli tüketildiğinde vücut sistemleri içerisinde ITC’s (izotiyosiyanatlar) dediğimiz anti-kanserojenik koruyucu maddelere dönüşerek fayda sağlıyor.
Brokoli liflerinin de ayrıca aşırı pişirme ile eritilmediğinde sindirim ortamında kolesterol moleküllerini kısmen bağlayarak emilmeden kendisi ile beraber vücuttan uzaklaştırma özelliği var.
Brokolinin besin değerinden faydalanmak için;
1. Kontrollü tarım ürünü veya organik sertifikalı brokoli daima ideal bir başlama noktası
2. Brokolinin tazeliği önemli. Üzerinde kahverengi lekelenme başlamamış, yapraklarda sararma görülmeyen, gövdesi esneklik göstermeyen sert dokulu koyu yeşil yapraklı brokoliler tüketmeye değer.
3. Çok ince kıyılmış çiğ parçaları salatalarda tüketmek aktif maddeleri kayba uğratmadan tüketmenin en iyi yolu.
4. Buharda pişirerek tüketme çiğ tüketimden sonra brokolinin besin değerini en iyi koruyan ikinci teknik.
5. Buhar sepeti veya buhar makinası içerisinde brokoli parçalarını en fazla 5-7 dk tutarak pişirme işlemi tamamlanmalı.
6. Pişmiş brokoliler 3dk kadar soğuk veya buzlu suyun içerisine batırıp çıkartılarak pişme tamamen durdurulmalı
Brokolinin koyu canlı yeşil renginin korunmuş olması başta klorofil maddesi olmak üzere diğer antioksidan maddelerinde pişme sonunda yok olmadığının bir göstergesi.
7. Suda haşlama yaparken brokolileri kaynama noktasında 5 dk dan fazla tutmadan süzün ama fito-besin öğelerinin çoğu suya geçeceği için haşlama suyunu da beslenmede değerlendirin. (Direk içerek veya domates suyuna karıştırarak tüketebilirsiniz)
Süzme sonrası buzlu veya soğuk suda pişme işlemini tamamen durdurmayı unutmayın.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder